Olio Extra Vergine «Agroro» Ernte 2022

Um die Qualität weiter zu steigern, verwendeten wir für euer Öl nur die Früchte unserer 600 ältesten Bäume der edlen Sorte Nocellare del Belice, wobei der Ertrag bei etwa 25 Kilogramm Oliven pro Baum lag. Wir ernten bewusst immer sehr früh, um den einzigartigen grünen, pfeffrigen Charakter und die wertvollen Antioxidantien zu bewahren. Dass diese Taktik sich 2018 auszahlte, zeigte sich, als die Reife ungewöhnlich schnell voranschritt und die Oliven vieler Produzenten ihre Farbe plötzlich ins Gelbliche wechselten. Zwar erzielten sie mit einer Ausbeute von über 21% gegenüber unseren bescheidenen 13% fast den doppelten Ertrag, aber das Öl verliert so seinen Charakter und intensiven Geschmack. Gleich nach der Ernte transportierten wir die Oliven in die moderne Mühle von Fano Bascio, der sie während unserer Anwesenheit sofort presste. Im Anschluss transportierten wir es zu uns und unterzogen das Öl wie immer einer natürlichen Klärung (Sedimentation). Die Füllung erfolgte absichtlich ohne Filtration, um keine wertvollen Inhalts- und Geschmacksstoffe zu verlieren.» Einmal geöffnet, sollte die Flasche innerhalb von zwei Monaten aufgebraucht werden. Bei einer Lagerung im Keller hält sich das Olivenöl mindestens vier bis fünf Jahre.
Zu den mündlichen Erläuterungen von Philipp Schwander.