Champagne Ayala, Brut Majeur

Es ist ein grosses Glück, dass das erstklassige Champagnerhaus Bollinger vor einiger Zeit Ayala gekauft hat. Diese einst berühmte Marke, Pionierin des trockenen Champagners im 19. Jahrhundert, zählte noch in den 1920er Jahren zu den renommiertesten, wichtigsten Champagnerproduzenten: Dannzumal wurden in der Champagne gesamthaft rund 30 Millionen Flaschen jährlich erzeugt (heute sind es etwa 300 Millionen), davon stammte alleine eine Million Flaschen von Ayala, das seinerzeit auch Hoflieferant des englischen Königshauses war. Während der Weltwirtschaftskrise in den 1930er Jahren verlor das Haus jedoch an Bedeutung. Erst 2005, als Bollinger die Firma erwarb und von Grund auf erneuerte, begann Ayalas eigentliche Renaissance. Bei unserem Besuch werden wir gleich von der gesamten Equipe willkommen geheissen: Direktor Hadrien Mouflard, Kellermeister Julian Gout und Exportchefin Laurence Alamanos. Die Aufbruchstimmung ist deutlich spürbar wie auch der Stolz auf die hauseigenen Produkte, die in den letzten Jahren unter der Ägide von Hadrien einen ausserordentlichen Qualitätssprung vollzogen haben und sich mittlerweile problemlos mit Champagnern wie beispielsweise Billecart-Salmon messen können. Die geschmackliche Ausrichtung ist denn auch – im Gegensatz zu Bollinger – auf die Traubensorte Chardonnay fokussiert. Julian Gout, Sohn eines Champagnerwinzers aus der Marne, arbeitete früher bei so berühmten Produzenten wie Selosse, Taittinger und Giraud und ist bereits seit einigen Jahren bei Ayala tätig. Er erklärt: «Unsere Cuvée Majeur besteht aus über 120 Grundweinen, die aktuelle Füllung zudem aus den Jahrgängen 2016, 2017, 2018 und 2019. Mit der anspruchsvollen Kunst der Assemblage bestens vertraut, vergären wir in unüblich vielen kleinen Tanks. Danach lassen wir dem Champagner bewusst viel Zeit bei der Entwicklung und lagern ihn lange auf der Hefe. Diese aussergewöhnlich aufwendige Machart sorgt für ein sehr nobles, differenziertes Erzeugnis.» Es verwundert nicht: Die Qualität ist entsprechend erstklassig; die Cuvée ‹Brut Majeur› begeistert uns durch ihren erfrischenden, glasklaren, eleganten, herrlich trockenen Geschmack mit ihrer feinen Würze. Wir freuen uns, Ihnen den vorzüglichen Ayala als spannende Alternative zum exzellenten Bernard Remy anbieten zu dürfen!