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Rezepte
Felix’ Café de Paris Butter
Seit Jahren sind wir grosse Fans von der senfigen Café de Paris in der Kronenhalle – sie liegt einfach göttlich aufgetürmt schaumig auf dem Entrecôte, wenn es serviert wird. Doch wie bekommt man so eine Café de Paris hin?
Jetzt nach vielen Versuchen ist es Felix mit diesem Rezept gelungen. Die Menge von Felix’ Café de Paris Butter ist bewusst gross, weil wir sie portionsweise einfrieren und immer etwas davon im Tiefkühler haben wollen.
Zutaten für Felix’ Café de Paris Butter
• 1 kg Butter zimmerwarm • 100 g Schalotten • 2 Eigelb • 50 g Petersilie • 10 g Dill • 20 g Estragon • 5 g Thymian • 5 g Rosmarin •40 ml Worcestersauce • 5 g Pfeffer • 5 g Paprikapulver • 5 g Currypulver • 25 g Knoblauch • 50 ml Zitronensaft • 20 ml Cognac • 1/2 EL Tomatenmark • 1 EL Ketchup • 10 g Kapern • 2 Sardellen • 50 g Senf • 1 Prise Fleur de Sel
Zubereitung von Felix’ Café de Paris Butter
Schritt 1
Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Kapern abtropfen lassen und zusammen mit den Sardellen bereitlegen.
Schritt 2
Kräuter, Schalotten, Knoblauch, Kapern und Sardellen in eine Schüssel geben. Worcestersauce, Zitronensaft, Cognac, Tomatenmark, Ketchup, Senf sowie Pfeffer, Paprikapulver und Currypulver hinzufügen und alles gut vermengen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Schritt 3
Die durchgezogene Mischung mit einem Stab- oder Standmixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
Schritt 4
Butter auf Zimmertemperatur bringen. In der Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz aufschlagen, bis sie heller wird und an Volumen gewinnt. Eigelbe hinzufügen, ca. 10 Minuten mit aufschlagen.
Schritt 5
Kräuter-Gewürz-Paste zur Butter geben und gründlich unterrühren, bis eine gleichmässige Café-de-Paris-Butter entsteht. Mit Fleur de Sel abschmecken und nach Wunsch portionieren und einfrieren.
