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Weingutsbesuch
Weingutsbesuch Domaine Clotilde Davenne
Chablis liegt nicht allzu weit von der Champagne entfernt im nördlichen Teil der Region Burgund und ist weltweit berühmt für seine einzigartigen mineralischen, beinahe ‹salzigen› Chardonnays.
Clotilde Davenne setzt auf eine naturnahe Bewirtschaftung sowie minimale Eingriffe im Keller. Eines ihrer Geheimnisse ist die Lese bei idealer Reife. Sie erklärt: «Viele Winzer ernten noch immer zum selben Zeitpunkt wie vor über zehn Jahren. Wegen der Klimaerwärmung ist dies heutzutage aber meist zu spät, und der besondere Charakter, der den Chablis auszeichnet, geht so verloren!»
Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks, wodurch die Gewächse ihre Frische bewahren, ohne von Holzeinflüssen überlagert zu werden. Mit seinem mineralisch-trockenen, leicht salzigen Geschmack begleitet dieser Vorzeige-Wein Fischspeisen und Meeresfrüchte perfekt. Wir kennen nur wenige Betriebe, die derart typische, ausdrucksstarke Chablis hervorbringen – und dies immer noch zu äusserst moderaten Preisen.
